Eine Kartoffel, zwei Texturen: innen weich und außen mit goldbraunen Rändern. Für Quetschkartoffeln kochst du kleine Kartoffeln vor, drückst sie flach und backst sie mit etwas Öl im Ofen. Unser Bergkräuter Salz kommt zum Schluss dazu.
Dazu passt ein kühler Kräutertopfen. Mehr braucht es für ein unkompliziertes Abendessen nicht. Als Beilage machen sich die Kartoffeln ebenfalls gut.
Auf einen Blick: vorgekocht und im Ofen gebacken · mit Schale · dazu frischer Kräutertopfen
Das brauchst du
Für die Quetschkartoffeln
- 800 g kleine festkochende Kartoffeln, möglichst ähnlich groß
- 3 EL hitzebeständiges Pflanzenöl, zum Beispiel raffiniertes Rapsöl
- Bergkräuter Salz, zunächst einige kleine Prisen, nach Geschmack
Für den Kräutertopfen
- 250 g Topfen
- 3–4 EL Naturjoghurt, nach gewünschter Konsistenz
- 2 EL fein geschnittener Schnittlauch
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1–2 TL Zitronensaft
- Eine kleine Prise Bergkräuter Salz, bei Bedarf mehr
- Pfeffer nach Geschmack
So wird’s gemacht
- Kartoffeln vorkochen. Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, aufkochen und sanft garen, bis sie sich mit einem kleinen Messer leicht einstechen lassen. Bei kleinen Kartoffeln dauert das häufig etwa 15–20 Minuten, je nach Größe auch länger.
- Ofen vorbereiten. Währenddessen den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Ein großes Blech mit für diese Temperatur geeignetem Backpapier belegen. Bei Bedarf zwei Bleche verwenden.
- Ausdampfen lassen. Kartoffeln abgießen und etwa 5–10 Minuten ausdampfen lassen. Sie sollen außen nicht mehr nass sein. Auf dem Blech mit Abstand verteilen.
- Vorsichtig flach drücken. Die warmen Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder einem stabilen, flachen Gefäßboden behutsam auf etwa 1–1,5 cm Dicke drücken. Dabei sollen sie aufbrechen, aber möglichst zusammenhalten. Den Gefäßboden bei Bedarf leicht einölen.
- Goldbraun backen. Das Öl über die Kartoffeln verteilen und die Oberflächen vorsichtig damit bestreichen. Etwa 25–35 Minuten backen, bis die Ränder goldgelb bis goldbraun sind. Ab etwa 20 Minuten kontrollieren und nicht dunkelbraun werden lassen. Bei zwei Blechen die Positionen nach Bedarf tauschen.
- Kräutertopfen anrühren. Topfen zunächst mit 3 EL Joghurt glatt rühren. Schnittlauch, Petersilie, zunächst 1 TL Zitronensaft und eine kleine Prise Bergkräuter Salz dazugeben. Mit Pfeffer und bei Bedarf mehr Zitrone abschmecken. Für eine weichere Konsistenz etwas mehr Joghurt einrühren. Bis zum Servieren kühl stellen.
- Zum Schluss würzen. Die heißen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit einigen kleinen Prisen Bergkräuter Salz bestreuen. Ein Stück probieren und bei Bedarf nachwürzen. Sofort mit dem Kräutertopfen servieren.
Unser Gewürztipp
Streue das Bergkräuter Salz erst nach dem Backen über die heißen Kartoffeln. So müssen die Kräuter nicht die gesamte Ofenzeit mitrösten. Da die Mischung bereits Salz enthält, brauchst du für dieses Rezept kein zusätzliches Salz. Würze Kartoffeln und Dip jeweils sparsam und probiere sie auch zusammen.
Damit’s gut gelingt
Weich kochen, dann drücken. Sind die Kartoffeln innen noch fest, brechen sie beim Flachdrücken eher auseinander. Prüfe den Garpunkt vor dem Abgießen.
Feuchtigkeit verdampfen lassen. Nach dem Kochen kurz warten, damit nicht zu viel Wasser mit auf das Blech kommt.
Nicht stapeln. Jede Kartoffel braucht etwas Platz. Zu dicht belegte Bleche erschweren die Bräunung.
Dip separat reichen. Gib den Kräutertopfen erst beim Essen dazu. So bleiben die gerösteten Ränder länger erhalten.
Mach’s zu deinen Quetschkartoffeln
Für die Jause oder als Beilage. Ein grüner Salat macht daraus ein einfaches Abendessen. Die Kartoffeln passen auch neben gebratenes Gemüse.
Lieber mit Frischkäse? Ersetze den Topfen durch Naturfrischkäse und rühre ihn mit etwas Joghurt cremig. Wegen des bereits enthaltenen Salzes erst probieren, bevor du Bergkräuter Salz ergänzt.
Das Gewürz zum Rezept
Bergkräuter Salz verbindet Fleur de Sel mit Petersilie, Oregano und Schnittlauch. Rosmarin, Thymian und Liebstöckel geben kräftige Kräuterwürze, Zitronen Myrtle setzt eine zitronige Note. Die Mischung passt auch zu Tomaten, Frischkäse oder selbst gemachter Kräuterbutter.
