Außen goldbraun, innen weich und direkt vom Blech am besten: Selbst gemachte Ofenpommes brauchen vor allem einen gleichmäßigen Schnitt, eine trockene Oberfläche und Platz im Ofen. Unsere Mischung Pommesfreunde kommt zum Schluss dazu und bringt herzhafte Würze mit Paprika, Zwiebeln und Knoblauch.
Dazu rühren wir eine schnelle Zitronen-Mayo an. Ohne Fritteuse, ohne großen Aufwand und genau richtig für einen gemütlichen Abend.
Auf einen Blick: selbst geschnitten · im Backofen zubereitet · mit frischem Zitronen-Dip
Das brauchst du
Für die Pommes
- 800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 2 EL hitzebeständiges Pflanzenöl, zum Beispiel raffiniertes Rapsöl
- 1 TL Pommesfreunde zum Start, bei Bedarf mehr
Für die Zitronen-Mayo
- 100 g Mayonnaise
- 1–2 TL Zitronensaft
- Etwas fein abgeriebene Schale einer gewaschenen, unbehandelten Zitrone
- Pfeffer nach Geschmack
So wird’s gemacht
- Ofen vorbereiten. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Ein oder zwei Bleche mit für diese Temperatur geeignetem Backpapier belegen. Die Kartoffelstäbchen sollen später locker nebeneinander liegen.
- Gleichmäßig schneiden. Kartoffeln schälen oder gründlich waschen und mit Schale verwenden. In etwa 1 cm dicke Stäbchen schneiden. Möglichst ähnliche Größen wählen, damit sie gleichmäßig garen.
- Abspülen und trocknen. Die Stäbchen unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Anschließend mit einem sauberen Küchentuch gründlich trocken tupfen.
- Mit Öl vermengen. Die trockenen Kartoffeln in einer Schüssel mit dem Öl vermischen. Auf den Blechen verteilen, ohne sie zu stapeln. Die Gewürzmischung kommt erst nach dem Backen dazu.
- Goldbraun backen. Etwa 30–40 Minuten backen, nach ungefähr der Hälfte vorsichtig wenden. Bei zwei Blechen die Positionen bei Bedarf tauschen. Ab etwa 25 Minuten kontrollieren: Die Pommes sollen goldgelb bis goldbraun und innen weich sein, nicht dunkelbraun. Je nach Ofen und Schnittgröße kann die Zeit abweichen.
- Mayo anrühren. Mayonnaise mit zunächst 1 TL Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb verrühren. Mit Pfeffer und nach Geschmack weiterem Zitronensaft abschmecken. Bis zum Servieren kühl stellen.
- Würzen und genießen. Die heißen Pommes in eine große Schüssel geben. Zunächst 1 TL Pommesfreunde darüberstreuen und vorsichtig durchschwenken. Probieren, bei Bedarf nachwürzen und sofort mit der Zitronen-Mayo servieren.
Unser Gewürztipp
Würze die Pommes direkt nach dem Backen, solange sie heiß und noch leicht mit Öl benetzt sind. So verteilt sich Pommesfreunde gut, ohne dass die Gewürze während der langen Ofenzeit zu dunkel werden.
Damit’s gut gelingt
Trocken statt tropfnass. Nasse Kartoffelstäbchen bringen zusätzliche Feuchtigkeit aufs Blech. Nimm dir fürs Abtrocknen einen Moment Zeit.
Platz statt Pommesberg. Auf einem überfüllten Blech dämpfen die Kartoffeln eher. Lieber zwei Bleche locker belegen und die Bräunung im Blick behalten.
Ofenpommes bleiben Ofenpommes. Sie werden anders als frittierte Pommes. Gleichmäßiger Schnitt und gutes Trocknen helfen, ersetzen aber keine Fritteuse.
Mach’s zu deinen Pommes
Lieber ohne Schale? Beide Varianten funktionieren. Entscheidend sind gleichmäßig geschnittene Stäbchen.
Pflanzlicher Dip? Verwende eine vegane Mayonnaise und rühre sie wie beschrieben mit Zitrone an.
Das Gewürz zum Rezept
Pommesfreunde bringt Paprika, Zwiebeln und Knoblauch mit weiteren Gewürzen zusammen. Die Mischung passt zu deinen fertigen Pommes, kann aber auch Gemüse und Eierspeisen verfeinern.
