Wenn es aus dem Ofen herzhaft duftet und die Erdäpfel an den Rändern goldbraun werden, ist das Abendessen nicht mehr weit. Für dieses Ofenhendl brauchst du keine lange Zutatenliste: Hühneroberkeulen, Erdäpfel, rote Zwiebeln und Zitrone teilen sich eine Form. Den Rest erledigt der Ofen.
Und die Würze? Die kommt von Alpen Steak. Der Name klingt nach Rind, aber Knoblauch, Pfeffer und Kümmel passen genauso gut zu Hühnchen. Koriander und Tomate runden die herzhafte Mischung ab, ein Spritzer Zitrone bringt zum Schluss Frische dazu.
Warum die grobe Mischung auch zum Ofenhendl passt
Alpen Steak ist bewusst grob: Die Gewürzstücke bleiben auf der Oberfläche sichtbar und setzen beim Essen einzelne kräftige Akzente, statt alles gleichmäßig wie ein feines Pulver zu überziehen. Das passt besonders schön zu goldbrauner Hendlhaut und gerösteten Erdäpfeln.
Mit etwas Öl vermischt lässt sich die Würze gut verteilen und leicht andrücken. Achte darauf, dass keine dicken Gewürzhäufchen auf der Haut liegen. Wird die Oberfläche im Ofen zu schnell dunkel, deckst du sie locker ab. So können Fleisch und Erdäpfel fertig garen, ohne dass die groben Knoblauchstücke verbrennen.
Dein Ofenhendl-Rezept mit Erdäpfeln und Zitrone
Für 2 Personen · Vorbereitung: etwa 15 Minuten · Backzeit: etwa 40–50 Minuten · Gesamtzeit: etwa 55–65 Minuten
Das brauchst du
- 2 große Hühneroberkeulen mit Haut und Knochen, insgesamt etwa 500–650 g
- 500 g festkochende Erdäpfel
- 2 kleine rote Zwiebeln
- 1 unbehandelte Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- 2–3 TL Alpen Steak, nach Geschmack
- Bei Bedarf etwas Salz für die Erdäpfel
So einfach geht’s
- Ofen und Zutaten vorbereiten: Heize den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor. Wasche die Erdäpfel und schneide sie in schmale, etwa 1,5 cm dicke Spalten. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in Spalten. Wasche die Zitrone heiß und trockne sie ab. Schneide eine Hälfte in Spalten, die andere bleibt für den Saft zum Schluss.
- Erdäpfel würzen: Vermische Erdäpfel und Zwiebeln in einer großen, flachen Ofenform oder auf einem Blech mit 2 EL Öl und etwa 1 TL Alpen Steak. Verteile alles möglichst in einer Lage. Die Erdäpfel sollen rösten und nicht dicht gestapelt im eigenen Dampf garen.
- Hendl vorbereiten: Tupfe die Oberkeulen mit Küchenpapier trocken. Vermische das übrige Öl mit 1–2 TL Alpen Steak und reibe die Keulen damit rundum ein. Verteile die groben Gewürzstücke gleichmäßig und drücke sie leicht an. Wasche danach Hände und Arbeitsgeräte, die mit rohem Geflügel in Berührung gekommen sind.
- Ab in den Ofen: Lege die Oberkeulen mit der Hautseite nach oben zwischen die Erdäpfel. Gib die Zitronenspalten dazu und backe alles auf mittlerer Schiene etwa 40–50 Minuten. Wende die Erdäpfel nach etwa der Hälfte der Zeit, die Hendlstücke bleiben mit der Haut nach oben liegen. Wird die Würzschicht zu dunkel, decke die betroffenen Stellen locker mit Alufolie ab.
- Gargrad prüfen: Die genaue Garzeit hängt von Größe und Dicke der Keulen ab. Prüfe das Fleisch mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle, ohne den Knochen zu berühren: Im Kern sollte es mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Sind die Erdäpfel noch nicht weich und goldbraun, lass sie nach dem Herausnehmen des fertig gegarten Huhns noch etwas weiterbacken.
- Frisch abschmecken: Lass das Hendl kurz ruhen. Gib nach Geschmack etwas Saft der übrigen Zitronenhälfte über Fleisch und Erdäpfel und serviere direkt aus der Form. Probiere vor dem Nachsalzen, denn Alpen Steak enthält bereits Steinsalz.
Unser Gewürztipp: Wenn du die Mischung auf der Hendlhaut etwas feiner magst, zerstoße die benötigte Menge kurz im Mörser. Für die Erdäpfel kannst du sie grob lassen. So verwendest du dieselbe Mischung mit zwei unterschiedlichen Texturen.
So wird daraus dein Lieblingsblech
Lieber cremig dazu? Verrühre etwas Sauerrahm mit Schnittlauch und einem Spritzer Zitronensaft. Der kühle Dip passt gut zu den kräftig gewürzten Erdäpfeln.
Mehr Gemüse? Gib Karotten in schmalen Stiften von Anfang an dazu. Zucchini kommt erst später aufs Blech, damit sie nicht zu weich wird. Verwende bei mehr Gemüse ein größeres Blech, damit alles genug Platz hat.
Für vier Personen? Verdopple die Zutaten und verwende ein großes Blech oder zwei ausreichend große Formen. Mehr Zutaten brauchen vor allem mehr Fläche, nicht automatisch die doppelte Backzeit. Prüfe den Gargrad jedes Hendlstücks.
Häufige Fragen zum Ofenhendl
Kann ich stattdessen Hühnerbrust verwenden?
Ja, allerdings gart Hühnerbrust je nach Dicke schneller und trocknet leichter aus. Gib den Erdäpfeln deshalb einen Vorsprung und lege die Brust später dazu. Prüfe auch hier den Gargrad mit einem Thermometer, statt dich allein auf eine feste Backzeit zu verlassen.
Warum werden meine Erdäpfel nicht knusprig?
Meist liegen sie zu dicht oder sind zu groß geschnitten. Verwende eine flache Form, schneide gleichmäßige schmale Spalten und verteile sie möglichst nebeneinander. In einer tiefen, vollgepackten Form sammelt sich mehr Flüssigkeit.
Braucht es zusätzlich Salz oder Knoblauch?
Alpen Steak enthält beides bereits. Würze deshalb zuerst mit der Mischung und salze bei Bedarf am Tisch nach. Zusätzlicher Knoblauch ist für dieses Rezept nicht nötig.
Das Gewürz zum Rezept
Unser Alpen Steak verbindet Steinsalz mit Knoblauch, Pfeffer, Kümmel, Koriander und Tomate. Die grobe Mischung bringt kräftige Würzakzente und eine rustikale Textur mit. Sie passt nicht nur zu Rindersteak, sondern auch zu Hühnchen, Bratkartoffeln und Ofengemüse. Mit etwas Öl verrührt lässt sie sich einfach auf Fleisch und Gemüse verteilen.
