Wasser zum Speck? Klingt erst einmal nach dem Gegenteil von knusprig. Der kleine Umweg lohnt sich aber: Dünner Frühstücksspeck kann so gleichmäßiger auslassen, bevor er im eigenen Fett bräunt. Das Wasser hilft beim Start. Den Knusper macht das Braten danach.
Kalt starten, wenig Wasser dazu
Lege die Speckscheiben nebeneinander in eine kalte Pfanne, möglichst ohne Überlappen. Gib so viel kaltes Wasser dazu, dass der Pfannenboden dünn bedeckt ist. Der Speck muss nicht darin schwimmen. Zusätzliches Öl brauchst du bei gut durchwachsenem Frühstücksspeck normalerweise nicht.
Offen verdampfen lassen
Erhitze die Pfanne bei mittlerer Hitze und lass das Wasser ohne Deckel sanft köcheln. Dabei beginnt sich Fett aus dem Speck zu lösen. Solange Wasser vorhanden ist, bleibt die Temperatur zunächst niedriger als beim trockenen Braten. Das gibt dem Fett Zeit zum Auslassen, bevor der Speck stark bräunt.
Jetzt kommt der Knusper
Sobald das Wasser verdampft ist, brät der Speck im eigenen Fett. Bleib jetzt dabei: Die Pfanne wird heißer, und die Scheiben bekommen rasch Farbe. Wende sie gelegentlich und reduziere die Hitze, wenn sie zu schnell dunkel werden. Brate sie goldbraun, nicht schwarz.
Nimm den Speck mit einer Zange heraus und lass ihn kurz auf Küchenpapier abtropfen. Beim leichten Abkühlen wird er noch fester und knuspriger. Deshalb nicht warten, bis er schon in der Pfanne völlig starr ist.
Gut zu wissen
Wie lange es dauert, hängt von Dicke, Fettanteil und Pfanne ab. Orientiere dich lieber an Farbe und Konsistenz als an einer festen Minutenzahl. Und wichtig: Wasser nur zu Beginn in die kalte Pfanne geben, niemals zum Nachgießen in heißes Speckfett.
Zusätzliches Salz ist meist nicht nötig. Lass den Speck für sich sprechen, ob zu Rührei oder Spiegelei, im Sandwich oder als knuspriges Topping auf einer cremigen Suppe.
Das Gewürz zum Beitrag
Knuspriger Speck und dazu Rührei oder Spiegelei: Mehr braucht es manchmal nicht. Unser Guten Morgen Rührei passt zu beidem. Fleur de Sel, Tomaten und Paprika treffen auf Schnittlauch, Oregano und Petersilie. Für Rührei die Mischung vor dem Braten unter die verquirlten Eier rühren. Beim Spiegelei einfach etwas davon über das fertige Ei streuen und zusammen mit dem Speck genießen.
