Ein gemütliches Frühstück darf auch einmal herzhaft sein: goldbraun gebratene Kartoffelwürfel, ein Spiegelei und frischer Schnittlauch. Unsere Mischung Pommesfreunde bringt Paprika, Zwiebeln und Knoblauch mit und zeigt hier, dass sie mehr kann als klassische Pommes.
Die Kartoffeln kannst du schon am Vortag kochen. Morgens kommen sie dann direkt in die Pfanne. Und wenn du lieber abends warm isst, passt dieses Gericht genauso gut.
Auf einen Blick: mit vorgekochten Kartoffeln · goldbraun aus der Pfanne · für Frühstück, Brunch oder Abendessen
Das brauchst du
- 600 g festkochende Kartoffeln, Rohgewicht vor dem Kochen, oder etwa die entsprechende Menge bereits gekochter Kartoffeln
- 2 EL hitzebeständiges Pflanzenöl, zum Beispiel raffiniertes Rapsöl, für die Kartoffeln
- 1 TL Pommesfreunde zum Start, bei Bedarf mehr
- 2 Eier
- 1 TL Öl für die Spiegeleier
- 2 EL frisch geschnittener Schnittlauch
- Salz und Pfeffer für die Eier, nach Geschmack
So wird’s gemacht
- Kartoffeln vorbereiten. Falls du rohe Kartoffeln verwendest, diese waschen und in Wasser sanft kochen, bis sie gar sind, aber noch nicht zerfallen. Bei mittelgroßen Kartoffeln dauert das häufig etwa 20–25 Minuten; die tatsächliche Zeit hängt von der Größe ab. Mit einem kleinen Messer prüfen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und abkühlen lassen. Für die Vorbereitung am Vortag zügig abkühlen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
- In Würfel schneiden. Die abgekühlten Kartoffeln nach Belieben schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Oberfläche mit einem sauberen Küchentuch vorsichtig trocken tupfen, falls sie noch feucht ist.
- Goldbraun braten. 2 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis etwas höherer Hitze erhitzen, ohne es rauchen zu lassen. Kartoffeln möglichst in einer Lage hineingeben und etwa 12–18 Minuten braten. Erst wenden, wenn die Unterseite Farbe angenommen hat, dann gelegentlich vorsichtig wenden. Falls nicht alles nebeneinander hineinpasst, portionsweise arbeiten. Die Würfel sollen goldgelb bis goldbraun werden, nicht dunkelbraun.
- Spiegeleier zubereiten. Gegen Ende der Kartoffelbratzeit 1 TL Öl in einer zweiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eier einzeln in eine kleine Schale aufschlagen und vorsichtig hineingleiten lassen. Bei sanfter Hitze braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist. Für feste Eigelbe entsprechend länger garen und bei Bedarf kurz einen Deckel auflegen. Nach Geschmack würzen.
- Die Kartoffeln würzen. Kartoffelpfanne vom Herd ziehen und zunächst 1 TL Pommesfreunde darüberstreuen. Vorsichtig durchschwenken, probieren und bei Bedarf etwas mehr verwenden.
- Zusammen servieren. Kartoffeln auf Teller verteilen oder in der Pfanne auf einem hitzefesten Untersetzer servieren. Die Spiegeleier daraufsetzen und mit Schnittlauch bestreuen. Direkt genießen.
Unser Gewürztipp
Gib Pommesfreunde erst am Ende zu den heißen Kartoffeln. So verteilt sich die Würze auf der leicht öligen Oberfläche, ohne während des langen Anbratens zu dunkel zu werden. Starte mit wenig und probiere vor dem Nachwürzen.
Damit’s gut gelingt
Abgekühlte Kartoffeln verwenden. Sie lassen sich meist leichter schneiden und wenden als frisch gekochte, noch sehr warme Kartoffeln.
Nicht ständig rühren. Lass die Würfel zunächst auf einer Seite bräunen. Zu häufiges Wenden verhindert schöne Bratflächen und kann die Kartoffeln zerbrechen.
Eier separat braten. So kannst du die Kartoffeln gleichmäßig bräunen und den Garpunkt der Eier unabhängig davon bestimmen.
Mach’s zu deinem Frühstück
Für mehrere Personen? Brate die Kartoffeln lieber in mehreren Portionen, statt die Pfanne zu überfüllen. Halte fertige Portionen kurz im warmen Ofen bereit.
Etwas Frisches dazu? Ein kleiner Tomaten- oder Gurkensalat ergänzt die herzhaften Kartoffeln.
Kartoffeln übrig? Das Rezept eignet sich auch für gekochte Kartoffeln, die nach dem Abkühlen gekühlt aufbewahrt wurden. Schneide sie gleichmäßig und erhitze sie beim Braten vollständig.
Das Gewürz zum Rezept
Pommesfreunde passt nicht nur zu Pommes. Die Mischung aus Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und weiteren Gewürzen verfeinert auch Gemüse und Eierspeisen. Hier bringt sie die Würze an die gebratenen Kartoffeln.
