Eine Schüssel, eine cremige Basis und deine Lieblingsmischung: Ein guter Dip braucht nicht viel. Unser Favorit ist Sauerrahm. Entscheidend ist, nicht sofort kräftig nachzuwürzen, sondern den Gewürzen etwas Zeit zu geben.
Welche Basis passt?
Sauerrahm ist unser Allrounder: cremig, angenehm säuerlich und unkompliziert. Naturjoghurt macht den Dip leichter und oft etwas flüssiger, griechischer Joghurt bleibt meist dickflüssiger. Topfen sorgt für mehr Stand und lässt sich mit etwas Sauerrahm oder Joghurt geschmeidig rühren.
Erst rühren, dann ziehen lassen
Rühre die Basis glatt und gib die Gewürzmischung zunächst sparsam dazu. Gut vermischen, abdecken und als ersten Richtwert etwa 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Getrocknete Kräuter und Gemüsestückchen nehmen Feuchtigkeit auf, und die Aromen verteilen sich. Gröbere Mischungen können etwas länger brauchen.
Danach nochmals umrühren und erst jetzt endgültig abschmecken. Zu kräftig geworden? Etwas ungewürzte Basis unterrühren. Zusätzliches Salz erst nach dem Probieren dazugeben, denn manche Mischungen bringen bereits Salz mit.
Und Olivenöl?
Öl allein ergibt keinen cremigen Sauerrahm-Dip, sondern ein Würzöl, etwa zum Brottunken. Dafür passt zum Beispiel Chakalaka. Ein kleiner Schuss mildes Olivenöl kann auch einen Joghurt-Dip abrunden. Nötig ist er nicht, und kräftig bitteres Öl kann die Gewürze überdecken.
Die Gewürze zum Beitrag
Aioli: Knoblauch, Zwiebel, Petersilie und Dill für einen herzhaften Dip zu Brot, Kartoffeln oder Gemüse. Mit Sauerrahm anrühren oder mit Topfen etwas fester machen. Das ist ein cremiger Dip mit unserer Aioli-Mischung, keine klassische Öl-Knoblauch-Emulsion.
Karibik: Ananas, Tomate, Chili und Ingwer bringen fruchtig-pikante Würze. Passt in Sauerrahm oder Joghurt und schmeckt zu gegrilltem Gemüse, knusprigem Brot und Grillgerichten.
Chakalaka: Zwiebel, Paprika, Chili und warme Gewürznoten machen den Dip herzhaft-würzig. Probiere die Mischung in Sauerrahm oder als Würzöl mit Olivenöl zum Brottunken.
