Eine Schüssel Pasta, goldbraun gebratene Pilze und eine Sauce, die sich um jede Nudel legt: Diese Pilz-Tagliatelle passt zu einem gemütlichen Herbstabend, ohne dass du dafür aufwendig kochen musst.
Unsere Mischung Pilzsammler bringt Champignon, Zwiebel und Kräuter mit. Muskat, Pfeffer und Senf ergänzen eine pikante Note. Dazu braucht es nur wenige frische Zutaten und etwas Nudelwasser, damit alles schön zusammenkommt.
Auf einen Blick: mit Champignons und Austernpilzen · cremige Rahmsauce · Pasta für gemütliche Abende
Das brauchst du
- 250 g getrocknete Tagliatelle
- 300 g braune Champignons
- 200 g Austernpilze
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL hitzebeständiges Pflanzenöl
- 1 EL Butter
- 200 ml Schlagobers
- 1 TL Pilzsammler zum Start, bei Bedarf mehr
- 1–2 TL Zitronensaft nach Geschmack
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz für das Nudelwasser und zum Abschmecken
- Pfeffer nach Geschmack
- Etwa 150 ml Nudelkochwasser, nach Bedarf
So wird’s gemacht
- Pilze und Zwiebel vorbereiten. Pilze putzen, bei Bedarf kurz abspülen und gut trocknen. Champignons in dickere Scheiben schneiden. Austernpilze in mundgerechte Streifen zupfen und feste Stielansätze entfernen. Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Nudelwasser aufsetzen. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Tagliatelle so einplanen, dass sie kurz vor der auf der Packung angegebenen Garzeit in die Sauce kommen.
- Pilze goldbraun braten. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, ohne es rauchen zu lassen. Die Pilze in zwei Portionen anbraten. Erst wenden, wenn die Unterseite Farbe angenommen hat. Die erste Portion kurz beiseitestellen. Die Pilze sollen gebräunt und durchgegart sein.
- Die Sauce ansetzen. Alle Pilze kurz aus der Pfanne nehmen und die Hitze reduzieren. Butter und Zwiebel hineingeben und die Zwiebel glasig anschwitzen. Pilze zurückgeben, Pilzsammler unterrühren und mit Schlagobers ablöschen. Den Bratensatz lösen und etwa 3–5 Minuten sanft köcheln lassen.
- Nudeln und Sauce verbinden. Vor dem Abgießen etwa 150 ml Nudelwasser auffangen. Tagliatelle knapp vor Ende ihrer Garzeit abgießen und direkt in die Pfanne geben. Zunächst einen kleinen Schuss Nudelwasser ergänzen und die Pasta bei sanfter Hitze etwa 1–2 Minuten in der Sauce fertig garen. Bei Bedarf esslöffelweise weiteres Nudelwasser zugeben.
- Abschmecken und servieren. Die Sauce soll die Nudeln umhüllen, nicht als Flüssigkeit am Pfannenboden stehen. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf wenig Pilzsammler ergänzen. Petersilie darüberstreuen und sofort servieren.
Unser Gewürztipp
Pilzsammler kommt erst gegen Ende des Anbratens dazu. Anschließend mit Schlagobers ablöschen und kurz ziehen lassen. So verteilt sich die Mischung in der Sauce, ohne lange in der heißen Pfanne zu rösten.
Damit’s gut gelingt
Pilze portionsweise braten. Zu viele Pilze auf einmal kühlen die Pfanne ab und geben viel Flüssigkeit ab. Mit etwas Platz bekommen sie leichter Farbe.
Nudelwasser nicht vergessen. Fang es vor dem Abgießen auf. Die enthaltene Stärke hilft, die Sauce mit der Pasta zu verbinden. Gib es schrittweise dazu, nicht alles auf einmal.
Direkt servieren. Die Nudeln nehmen auch nach dem Kochen Flüssigkeit auf. Wird die Sauce vor dem Servieren zu dick, rühre noch einen kleinen Schuss heißes Nudelwasser ein.
Mach’s zu deiner Pilzpasta
Nur Champignons da? Du kannst die Austernpilze durch die gleiche Menge Champignons ersetzen.
Lieber andere Nudeln? Bandnudeln wie Fettuccine passen ebenfalls gut. Richte die Garzeit nach der jeweiligen Packungsangabe.
Etwas Frisches dazu? Ein grüner Salat mit Zitronendressing ergänzt die cremige Pasta.
Das Gewürz zum Rezept
Pilzsammler verbindet Champignon und Zwiebel mit Liebstöckel und Kräutern. Muskat, Pfeffer und Senf runden die Mischung ab. Neben dieser Pasta passt sie auch zu Pilzpfannen, Pilzrisotto oder einer Pilzfüllung fürs Omelett.
